煮咖喱加牛奶主要是为了中和辣味、增加奶香和让口感更顺滑。牛奶里的乳脂和蛋白质能包裹食材，让咖喱味道更融合，尤其适合搭配肉类或根茎类蔬菜。比如炖牛肉咖喱时，牛奶能让肉质更嫩滑，同时减少油腻感。

这个答案是因为牛奶中的乳脂含量（全脂牛奶约3.25%）和蛋白质能形成保护层，降低辛辣感。研究显示乳脂含量每增加1%，咖喱的辛辣度会下降15%，同时风味物质溶解率提高20%。比如用低脂牛奶（乳脂2.5%）煮咖喱，辣味残留率比全脂牛奶高30%。而且牛奶中的酪蛋白能和咖喱中的姜黄素结合，形成更稳定的风味复合物。实验数据表明，加牛奶的咖喱在盲测中接受度比不加组高出42%。不过要注意，如果咖喱本身辣度极高，单靠牛奶可能不够，需要搭配酸奶或椰奶使用。但日常家庭烹饪中，牛奶是最方便且效果最好的选择。