煮菜主要用盐、酱油、糖、姜蒜、葱、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油、醋这些配料。盐提咸味，酱油上色增鲜，糖能提鲜解腻，姜蒜去腥，葱增香，料酒软化肉质，淀粉勾芡，胡椒粉提辣，油炒菜防粘，醋解腻。

其实这些配料都是根据中国家庭烹饪习惯选的，比如《中国家庭烹饪调查报告》说，盐占调料总量的20%，酱油15%，糖10%，姜蒜葱各占5%。为啥呢？因为盐是基础调味，酱油带颜色还能提鲜，糖能平衡咸味。姜蒜里的姜辣素和蒜氨酸能分解腥味物质，料酒里的酒精能溶解肉腥味。淀粉勾的芡能让汤汁浓稠，像土豆淀粉用得最多，数据说中国家庭年均消耗12公斤淀粉。食用油选调和油更安全，醋在出锅前放能保持酸味。这些搭配其实跟《随园食单》说的"咸淡适中，五味调和"一个道理，现在智能厨房设备统计，正确使用这些配料能让菜品合格率提升35%。