煮粥不黏稠主要是火候小了水多了米没泡够。比如锅底烧不热米粒浮着不沉底，水开后再下锅容易煮散。如果米没提前泡两小时，淀粉颗粒没吸饱水，煮的时候容易结块又散开。

因为淀粉糊化需要特定条件，如果火候不够或者时间太短，淀粉分子无法充分碰撞融合。根据《中国烹饪科学》数据，米水比例1:10时，大火煮沸后转中小火需40分钟，淀粉糊化温度在65-85℃之间。比如用燃气灶煮的话，火力不足会导致锅边先结壳，中间还稀。米泡够后吸水量增加30%，煮出的粥黏度提升2倍以上。如果水开直接下米，淀粉吸水不足，煮10分钟黏度仅能达到泡米后的50%。所以先泡米再开小火慢熬，米粒要完全沉底，锅边出现细密气泡时再关火，这样粥才会又稠又绵。