煮肉放盐得看肉量跟火候。比如500克肉放5克盐这个量合适，分两次放第一次在肉快熟的时候放，第二次在关火前放。得尝尝咸淡再补盐，要是咸了就少放，淡了就多放。肉太咸会发苦，太淡就没味道。

为啥是这个比例呢？因为盐分能让肉更入味，但放太多会变硬。中国居民膳食指南说每天吃盐别超过5克，煮肉时放盐要控制好。500克肉5克盐，正好占每天建议量的三分之一。炖肉的话得多放点盐，因为水分多，盐分容易挥发。炒肉片的话少放点，因为火候短盐分容易收干。比如红烧肉要放8克盐，而炒牛肉只要放3克。记住肉熟了盐分才能渗透进肉里，所以第一次放盐得早，第二次放得晚。要是盐放早了，肉会变硬像橡皮一样。