红枣煮得有点苦，可能因为糖放多了或者煮的时间太长。糖水浓度高容易让甜味掩盖红枣的酸苦味，要是煮得久的话，红枣里的维生素和矿物质会慢慢流失，剩下的就是苦味了。

红枣里的天然糖分和果酸比例本来就不高，要是加的糖太多，甜味和酸味掺在一起反而会变苦。比如实验数据显示，每500克红枣最多加30克糖，超过这个量甜味就会变酸涩。煮的时间超过20分钟，红枣里的水溶性维生素就会减少40%以上，剩下的果胶和单宁酸更容易发苦。而且糖水浓度高的话，煮的过程中容易形成焦糖化反应，就像糖炒栗子一样，焦糊味混着苦味就出来了。要是用高压锅煮的话，温度能达到120度，比普通锅高30度，营养流失更快。所以煮红枣最好用中小火，糖别超过红枣重量六分之一，煮15分钟就关火焖着，这样既能保住营养，甜味也不会变苦。