鄂州大垅在湖北省鄂州市梁子湖东边，是个种菜做泡菜的好地方。自己做的韩式泡菜放一个月内吃不完，冷藏保存能到两个月，但要看装没装坛子。坛子泡菜比普通罐子多放半个月，因为坛子能挡住空气。

为什么这样讲呢？首先鄂州大垅的土质是黏土，种出来的白菜帮子厚实，腌出来的泡菜脆生生。根据大前年《中国泡菜白皮书》，用黏土坛子装的泡菜，在4℃环境下能存60天，比普通玻璃罐多15天。自己做的泡菜加了1勺盐和半勺米酒，盐能杀菌，米酒能防霉，但别超过这个量，否则会发苦。要是用保鲜盒装，温度超过20℃的话，第三周就要吃掉，不然容易长绿毛。坛子泡菜要每天倒扣，这样坛沿水能防 bug。要是发现泡菜表面浮油发黄，赶紧捞出来，最多还能吃一周。