煮玉米的时候放点盐，玉米粒会变得更甜。为啥呢？因为盐分能渗透进玉米粒里头，把里面的糖分逼出来。就像你捏橘子的时候挤出水一样，盐把细胞壁撑破了，糖就顺着水汽跑出来了。不过得注意别放太多盐，不然玉米会发苦。

这个道理跟渗透压有关系。玉米粒本身含有大量糖分，当盐分浓度超过细胞液浓度时，细胞会失水收缩，细胞壁破裂糖分就流出来了。农业研究显示，0.3%盐浓度时甜度提升最明显，超过0.5%反而会破坏糖分结构。就像煮鸡蛋加盐能让蛋白更紧实，煮玉米加盐就是利用这个原理让糖分更集中。不过要是盐放早了，玉米会变硬；放太晚糖分可能被煮化跑掉。下次煮玉米记得先放盐再加水，水开后再煮十分钟，这样甜度能提升30%左右。