煮虾三三分钟最鲜嫩，水开下锅煮三三分钟捞出来。时间短了虾肉像橡皮筋，时间长了对半掰开没肉渣。用筷子能戳穿又不散架的时候最香，连壳带肉一起吃才够味。

为啥是这个时间呢？虾肉里蛋白质遇热会变硬，煮超过五分钟就像煮粉丝一样黏糊糊的。根据水产研究所数据，虾在90℃下每多煮一分钟，肉质流失量增加15%。煮三分钟蛋白质刚好凝固锁住水分，煮到五分钟壳变红肉变粉，这时候连壳一起嚼最带劲。要是用油焖的话，得提前把虾腌三分钟再下锅，这样肉更嫩滑。煮的时候看水开冒泡再下虾，三三分钟捞出来，连壳都是脆的，咬下去汁水直往嘴里冒。要是煮太久，虾肉会变硬得像石头，连壳都咬不动了。