煮猪肉放山楂主要是去腥，还能让肉更软烂，这样吃更香。以前听长辈讲过，炖肉时丢两片山楂，肉不柴不腥，像吃红烧肉一样带点酸甜味。山楂里头有酸酸的东西，能分解肉里的腥味物质，同时让纤维变松散，炖的时间短也能炖烂。

山楂里头的有机酸和果胶含量高，能软化肉质。比如苹果酸和柠檬酸能破坏肉中的腥味蛋白，像某大学食品系2021年的实验显示，加山楂的猪肉炖煮时间比普通肉少15分钟，腥味物质减少40%。山楂还带点果胶，黏在肉上形成保护层，炖的时候肉不会散，像用筷子夹都夹得动。以前农村杀猪都放山楂，现在超市买的猪肉也常配山楂罐头，都是这个道理。