煮红薯放半碗水刚刚好，水多会烂，水少不熟。水放太多红薯容易变软烂，甜味减少；水太少红薯皮会发硬，中间夹生。煮完的水还能当茶喝，有润肠作用。

为什么这么讲究水量？水多的话红薯淀粉会过度糊化，中国农业科学院大前年实验显示，水量超过1碗的红薯维生素C损失30%，钾元素减少25%。水太少的话红薯表皮会吸收过多淀粉，导致口感发硬。煮的时间建议25分钟，水开后再放红薯，这样表皮能形成保护层，防止营养流失。煮完的水里含红薯酶和膳食纤维，每天喝半碗能促进肠道蠕动，但别过量，避免胀气。