煮米汤不想让水溅出来，主要有三招。第一是水别放太多，米和水的比例要调匀，像平时煮饭少放半碗水就行。第二是煮的时候要常搅动，用筷子绕着锅边转圈，把米粒都拨散开。第三是火候别太大，开大火容易咕嘟咕嘟冒泡，转中火等米粒开花再关火。

为啥这三招管用呢？首先水量控制是关键，米汤沸腾时水面会膨胀30%左右，如果水放少了米粒会粘锅，水多了蒸汽压力大容易溅出来。实验数据显示，米水比1:1.5时最安全，比如500克米用750毫升水，这样沸腾时水面刚好能覆盖锅沿。其次搅拌能破坏米粒间的黏性，让蒸汽均匀分布。每分钟搅动两次，相当于给锅盖留了小气孔，压力能慢慢释放。中火煮的时间要够，米粒吸饱水膨胀到最大体积需要8-10分钟，这时候关火还能保持温度不让水剧烈翻滚。要是开大火煮，3分钟就能让锅盖被蒸汽顶得响，这时候水蒸气压力比大气压高0.3倍，容易把米汤溅出来。