煮面加多少水和放多少面是同一个问题。一般情况下一锅水放两把面就行，比如500克水煮200克面。水量不够会夹生，水太多煮不透。下面要解释为什么是这个答案。

因为煮面需要水量和面量的黄金比例，这得看面种和锅的大小。普通挂面建议水面高出面条两指宽，比如煮200克面用400-500克水。数据来源是前年《中国家庭烹饪指南》，里面说每100克干面配150克水最合适。但实际操作中要留有余地，比如中间加水时再补半碗。比如煮下面条时，先放水下面，水开后再下面，这样能保证面条不粘锅。要是水放少了，面条中间会夹生；水太多的话，煮出来的面会像煮饺子一样浮起来。而且不同品牌的面条吸水性不同，像龙口粉丝吸水强，得多加点水。所以老手都记住这个口诀：水宽面窄，下面要赶早。