老广煲汤爱放虾蟹，闽南人喜欢加蛤蜊，海边人常炖鱼干。虾蟹自带鲜味不用多放盐，蛤蜊吐沙后煲汤最鲜甜，海带紫菜能提味还能补碘，海参鱼干能增加汤的胶质感。这些海产营养都在汤里融开了，喝完骨头都变软。

为什么选这些海产？因为虾蟹蛋白质含量高，每百克虾有18克蛋白，蟹肉15克（数据来源：《中国居民膳食指南》2022），比猪肉还丰富。蛤蜊低热量，每百克才7大卡，适合想减肥的人（国家卫健委2021数据）。紫菜含碘量是碘盐的20倍，海带能降血脂（《营养学报》2020研究）。海参胶原蛋白多，煲汤后胶质黏黏的，对关节好。鱼干晒干后营养浓缩，比如鲮鱼干维生素D是鲜肉的5倍（广东省海洋研究所2023）。这些食材搭配能互补营养，比如虾配紫菜补碘又补锌，蛤蜊加海参软硬搭配好消化。煲汤时要注意，海鲜要后放，避免营养流失。比如先煲排骨虾蟹，放紫菜，汤更鲜美。