小麦煮不熟主要是淀粉结构太紧密，普通锅具加热不均匀。煮40分钟可能只让外层变软，中间还硬邦邦的。小麦吸水速度慢，普通水煮法得1小时以上才能全熟。

因为小麦颗粒内部淀粉分子像网状结构，高温水只能穿透表层。根据中国农业科学院数据，小麦淀粉含量约70%，吸水率每分钟仅0.5-0.8克。煮40分钟只能让表层吸水30%左右，相当于泡了半小时冷水。比如煮玉米要40分钟，但玉米淀粉含量低（约55%），吸水快（每分钟1.2克）。所以小麦得延长到1小时以上，中间可换热水保持温度。模拟效果：煮40分钟能不能熟要看小麦品种和水量，普通小麦可能外熟里生，像泡的馒头，硬邦邦的。