煮鱼豆腐菜先放豆腐再放鱼最好。豆腐容易碎要先用开水焯一下定型。鱼要选肉质嫩的比如鲈鱼或鲫鱼，这两种鱼价格适中口感好。老手都知道豆腐先煮鱼后放能保证豆腐完整不散开。

为啥要这样呢？豆腐先放是因为豆腐吸水性强容易变形，开水焯一下能锁住形状。数据说焯水能减少豆腐含水量30%以上（中国烹饪协会大前年数据）。鲈鱼肉质细嫩脂肪含量比草鱼低15%（农业农村部前年报告），鲫鱼富含Omega-3脂肪酸更适合搭配豆腐。要是先放鱼后放豆腐，鱼肉的油脂会让豆腐黏成一团。老手还会在焯豆腐时加姜片去腥，这样鱼的味道更鲜。要是用鲤鱼或带刺的鱼，煮的时候容易扎破豆腐，所以选刺少的鱼最重要。