煮骨头一般要炖1到2个钟头，骨头大点得久些，火候小的话得再添半小时。高压锅能省半小时，但得看骨头硬不硬。

为啥是这个时间？骨头里的钙和胶原蛋白得慢慢煮才能融进汤里，大骨头得先敲断才好入味。根据《家常菜烹饪数据手册》说，牛腩这种大骨头用中小火炖1.5小时最合适，汤色浓白还能吃香。小猪骨炖40分钟就够，高压锅的话牛骨压25分钟、猪骨15分钟就行。要是骨头太硬没敲断，得多煮半小时，但容易糊锅底。像鸡架这种小骨头，加水烧开后转文火20分钟汤就清了。要是火太大容易把骨头烧焦，汤就发苦了。