煮饭放水要看米粒多少和水多少的配比。通常情况下米和水的比例是1:1.2到1:1.5。长粒米可以稍微少放点水比如1:1.3，短粒米或者珍珠米就要多放点水比如1:1.4。提前把米泡上半个小时让米粒吸饱水，这样煮出来的饭会更松软。水量太少的话米粒会夹生，水太多的话米饭会变得稀烂，中间夹生的米粒就像被烫熟的石头一样硬邦邦的。

因为不同品种的米吸水率不一样所以需要调整水量。根据中国烹饪协会大前年的数据，长粒香米吸水率是1.25-1.35，短粒圆米吸水率是1.3-1.45。电饭煲自带的水位线是按平均吸水率设计的，手工煮饭要额外注意米粒吸水程度。比如用东北大米煮饭，米下面铺层湿布吸走多余水分，水多放五分之一就能避免米饭发黏。水量太多的话米粒会像泡发的糯米一样膨胀到米粒间隙，煮出来的饭就像棉花糖一样黏糊糊的。