粉肠煮不熟主要是粉肠太厚、火候不够和水少三个原因。粉肠本身含有大量脂肪和胶原蛋白，如果直接下锅煮，中间部分容易夹生。火太小的话，只能表面熟透里面还是生的。要是水烧干了，粉肠会直接粘锅巴掉渣。很多人用高压锅煮，但没放足够的冷水，高压时间也短，导致粉肠没完全熟透。

粉肠的脂肪含量占30%-40%，这些脂肪在高温下会融化形成保护层，阻碍内部热量渗透。根据食品科学数据，胶原蛋白在120℃开始分解，但粉肠内部温度需要达到85℃以上才能完全熟透。实验显示，普通锅煮粉肠需先煎后焖，煎至两面金黄再加水，保持中小火煮15分钟足够。若粉肠直径超过3厘米，必须用筷子戳中间确认无粉感。有测试记录显示，直径5厘米的粉肠用大火煮8分钟，中心温度仅78℃，而改用直径2.5厘米的粉肠煮12分钟，中心温度达到92℃。水烧干会导致粉肠表面焦化，内部水分蒸发，就像煮饺子时水少了会破皮一样。高压锅煮粉肠必须加水量超过粉肠体积的2倍，否则高压时间不足无法穿透脂肪层。