煮面放多少水要看面条多少，一般干面配水是1:1.5到2:1的比例。比如一包面配两碗水，湿面可以少放点。老手都懂水放少了面容易夹生，水太多煮不透还容易糊锅底。煮的时候还要看火候大小，水开再下面，中间别频繁搅动。

根据数据，中国烹饪协会大前年调研显示，家用煮面水量和面条比例是关键。一包200克干面建议放300-400毫升水，换算成碗量就是1碗面配2碗水。湿面因为自带水分，水量可以减少到1.2:1。煮面时间也跟水量有关，水多的话得多煮2-3分钟。水放少了面容易夹生，水太多容易煮成面汤。比如煮1斤干面，水少放会结块，多放会发软。煮面时水开下面，保持中火煮到水面翻滚，关火焖1分钟最省火。根据老面馆师傅的经验，水少1/3煮不熟，多1/3容易烂，所以得找中间平衡点。煮面时水少了可以补热水，但别频繁加冷水，否则面会变硬。