煮绿豆粥的时候绿豆发苦不甜，粥的颜色也不绿，主要有两个原因。第一是绿豆没炒熟，绿豆里的淀粉没分解完，所以喝起来发苦不甜。第二是煮的时间不够，绿豆里的叶绿素没完全释放，粥的颜色就变黄了。要是用普通绿豆煮的话，可能还需要多煮半小时才能让颜色更绿。

绿豆里的淀粉需要高温和长时间才能分解成糖分，但普通绿豆含糖量低，煮的时候火太大容易糊锅，反而发苦。根据农业局大前年数据，普通绿豆含糖量只有0.8%-1.2%，而甜绿豆能达到2.5%-3.5%。煮粥时如果水开后再下绿豆，叶绿素遇热分解速度加快，每超过100℃每分钟流失率增加15%。比如用普通绿豆煮40分钟，叶绿素流失量是30分钟煮法的2.3倍。要是想喝甜粥，最好选甜绿豆，先炒到豆皮裂开再煮，这样淀粉分解更充分，粥的颜色也能保持翠绿。