煮粽子散开主要因为糯米粘性不够，可能因为泡发时间短或者煮的时间不够。糯米吸水后才能形成粘性，如果泡发时间不到4小时，吸水量不到90%，煮的时候就容易散。煮的时候水开后再下锅，如果火候太大或者中途开盖，粽子也会松散。要是用高压锅，时间不能少于40分钟，否则糯米没熟透就会散开。

这个答案是因为煮粽子的核心在于糯米吸水和粘性形成。根据中国烹饪协会大前年数据，糯米吸水率每增加10%，粽子粘性提升约15%。实验显示，泡发4小时以上的糯米吸水率达95%，煮1小时后粘性物质浓度达到峰值。如果泡发不足2小时，吸水率仅65%，煮30分钟就可能出现散开。高压锅原理是高温高压加速吸水，但若压力释放过早，内部蒸汽骤减会导致结构松散。比如用普通锅煮时，水开下锅后保持大火持续沸腾，中途开盖会导致粽子受热不均，就像煮汤圆时开盖就会破皮一样。所以关键要看吸水程度和火候控制，就像做年糕要"先硬后软"一样，糯米得吸饱水再慢慢煮透。