煮面放多少面要看几个因素，首先是水量，其次是面种，还有烹饪时间。老手都懂干面和湿面比例要控制好，一般情况一包干面配三碗水最保险。煮的时候别手抖，面下锅后别急着搅动，等水开再下面，这样煮出来的面不会太烂。要是用挂面或龙须面这种细面，水量可以少放点，普通面条就按常规比例来就行。

为啥这么讲究呢？因为不同面种吸水率差得远，像普通挂面吸水能到1.5倍，而龙须面能到2倍。中国烹饪协会大前年测试数据显示，水量少20%的面容易夹生，多30%的面容易成团。煮面时水开再下面，能让淀粉充分糊化，这时候放三碗水正好让面吸饱水但不粘锅。要是用高压锅，水量可以少放点，但普通锅就得严格按照这个比例来。比如煮500克干面，放1500-2000毫升水最合适，煮出来的面既有嚼劲又不会太硬。要是手头没量杯，可以看水的高度，水面得比锅沿低两指宽，这样煮出来的面最劲道。