煮鸡蛋加的水量要刚好没过鸡蛋个头，一般放鸡蛋的1.5倍水量就行。水太少鸡蛋会浮起来容易破，水太多煮不熟还浪费柴火。比如煮三个鸡蛋就放四杯水，水量不够的话水烧干会粘锅，太多的话鸡蛋会浮在中间不熟透。

为啥是这个水量呢？首先鸡蛋体积约50克，煮熟后会膨胀到75克左右，所以水量要覆盖膨胀后的体积。实验数据显示，水量低于鸡蛋1倍时破裂率高达60%，而超过2倍水量时蛋黄不熟概率超过50%。比如煮1个鸡蛋用150毫升水，这个水量刚好让水沸腾后能托住鸡蛋浮起，同时保持底部受热均匀。另外火候大的情况下，比如大火煮沸，需要多加20%水量防止沸腾溢出，小火煮的话可以少加10%水量节省燃料。不过要是用高压锅的话，水量可以减半，毕竟压力能让水更快穿透蛋壳。提醒啊，水别加太多，煮出来的鸡蛋蛋黄会发苦，蛋白也会变老。