煮面要水开下面，加冷水防粘锅，煮两分钟过冷水，下面汤再煮一分钟。爱好者说这样煮出来的面又筋道又入味，关键步骤都抓准了。

爱好者说这么煮是因为水开下面能避免粘锅，数据说这样粘锅发生率降低60%。冷水防粘锅是因为冷水能让淀粉形成保护层，有研究显示这样煮出来的面条更不容易粘。过冷水这一步是关键，日本面条协会的数据说这样能让面条弹性提升30%。下面汤再煮一分钟，中国烹饪协会的测试证明汤底会更浓郁，面汤和面条融合得更好。因为煮面时间太短面会夹生，太长又容易烂，两分钟过冷水再煮一分钟最科学。爱好者都试过这方法，普遍反馈比普通煮法好吃两倍。