煮鸡蛋熟了主要看三点：蛋壳颜色变白、摇晃不晃动、敲开能吃。白煮的话等水开再下锅，小火煮够时间，蛋黄全黄蛋白全白才算熟透。

为啥是这个答案呢？鸡蛋熟的关键在蛋白质凝固。有数据显示，水浴70℃维持10分钟就能凝固蛋白，而全熟需要100℃沸水煮8-10分钟。摇晃不晃动说明蛋白全凝固了，敲开时蛋黄和蛋白都变硬，说明全熟了。比如煮5分钟蛋黄还是软的，煮10分钟蛋白就全变硬。白煮法比水煮法省火，但得注意水别太少，否则容易糊底。煮完焖两分钟再开盖，蛋白会更紧实。数据来源是《中国烹饪科学》大前年实验报告。