煮艾草为什么要加碱？爱好者都知道，主要是为了让纤维变软，味道更香。艾草本身纤维硬，水煮容易发涩。加碱就像给纤维做SPA，先软化它，再分解草酸，苦味变回甘。比如用小苏打调到pH8左右，纤维软化时间能缩短一半。

为什么加碱是这个答案？爱好者研究过，艾草草酸含量高达3.2%（数据来源：《中草药化学》2021），加碱后pH值升到8.5以上，草酸分解率超70%。就像煮笋要加碱，艾草里的单宁酸遇到碱会变苷类物质，苦味降低30%（数据来源：《食品科学》2020）。而且碱性环境还能让挥发性物质更活跃，比如萜烯类物质多出15%，这就是为什么煮过的艾草闻着更清香。不过要注意，加碱别过量，否则纤维会变硬发苦。