煮肉放草果啊，这个习惯老一辈都有。草果皮能去腥味，肉更香，还能让肉质变嫩。草果的酸味和香味混合着肉香，吃的时候特别下饭。有人试过煮肉不放草果，肉腥味重，口感也差些。

草果的挥发油含量高，能分解肉里的腥味物质。比如草果中的柠檬烯和芳樟醇，这两种成分在实验中发现能降低肉类中氨气的含量，氨气就是腥味的主要来源。研究显示，放两颗草果的肉，腥味值比不放的低40%，香气值高35%（数据来源：《香料在肉类加工中的应用》2021）。而且草果皮里的鞣酸能收缩肉纤维，煮出来的肉更紧实，像用高压锅压过一样。煮的时候草果要提前泡水，这样香味才能完全释放出来。要是草果没泡透，香味就跑光了，肉还是硬邦邦的。有人用草果煮排骨，肉香得连骨头都咬得动，比加八角桂皮还管用。