炖汤放西洋参一般3-5克，体质虚寒的可以多放2-3克，体质偏热的少放1-2克。煮的时间别太长，20分钟足够，否则有效成分会变少。

因为西洋参的有效成分是皂苷，这些成分遇热容易分解，所以时间不能太长。另外体质不同对西洋参的反应也不同，虚寒的人需要更多来补气，但最多不超过10克，否则会上火。研究显示，炖煮超过30分钟，皂苷含量下降40%。就像煮鸡蛋不能超过10分钟，西洋参也是这个道理。体质偏热的人少放1-2克，能避免上火，还能保持汤的鲜味。记住，别超过5克，否则汤会发苦。关火前放更保险，就像煮中药一样，先放再煮。