煮饭水放少了会烧锅底，米粒中间夹生。这时候不能直接猛加开水，得先关火等米粒泡软，再分次添热水。要是米没泡透就猛加，水汽上蹿把米粒冲散，饭就煮成一锅粥。

为啥不能直接加开水呢？因为生米吸水有个过程，米粒表面积水层得慢慢渗透到芯里。实验数据显示普通大米吸水率是1.2-1.5倍重量，要是中途加开水，外层米粒吸饱水膨胀，里层米粒还没吸到足够水分，就会形成夹生层。像煮两斤米，正常需要2.4-3升水，要是中途加水量超过这个差值，米粒膨胀系数超过1.2倍就会撑破米膜，导致饭粒松散。所以得关火泡15分钟让米粒均匀吸水，再分三次加开水，每次加到米面平齐位置。就像给米粒穿个湿衣服，得慢慢渗透不能暴力冲淋。