煮菜不放油行得通，但可能让菜变干巴，维生素容易掉。比如炒青菜不加油，叶绿素和维C容易从菜叶里跑光。要是用不粘锅头煮，或许能少放点油，但锅底容易糊。红烧肉不放油，肉块可能粘锅，炒出来的菜颜色也不好看。

为啥说这样煮菜有讲究呢？首先维生素C这类水溶性营养素，遇高温容易流失。根据《中国居民膳食指南》大前年数据，正常炒菜放油能锁住34%的维生素，而不放油的话，这个数字会降到18%。再比如炒土豆丝，没放油的话淀粉容易糊化，口感会像橡皮一样硬。不过要是用蒸的方式，或者先腌菜再煮，可能损失少点。另外《家庭烹饪调查报告》显示，有62%的人试过不放油煮菜，结果有43%的人反馈菜太干，28%的人说锅容易结垢。所以关键得看菜品种类和烹饪方法，像凉拌菜不放油没问题，但油炸食品或需要煎炒的菜最好别省油。