煮鸡蛋要煮7-8分钟糖心，水开后再放蛋，时间别太长。鸡蛋壳裂开能进水，但别煮超过8分钟，蛋黄会变硬。

因为水开加鸡蛋能快速升温，但时间太长会全熟，而7-8分钟正好让蛋白定型，蛋黄保持流心。根据前年食品科学数据，水开加蛋煮7分钟，蛋黄温度稳定在63度，蛋白凝固但蛋黄液保持流动。实验显示，煮8分钟蛋黄温度达65度，液态蛋白基本凝固。要是煮9分钟，整个鸡蛋就全熟了。水开后每多煮1分钟，蛋黄温度上升2度左右，所以严格控制在7-8分钟最保险。