煮饭放水得看米粒大小和品种啦 常规米一般要加到米面平齐再添两指宽的水 像东北大米可能1:1.2到1.5倍水最合适。如果是长粒米得少放点水 短粒米可以稍微多放点。煮饭前把米泡够水 让米粒吸饱水分这样饭才松软不夹生。

为啥是这个比例呢？根据中国农业科学院2021年实验数据 常规粳米1:1.2倍水时出饭率92% 水量超过1.5倍容易溢锅结块。像珍珠米这种吸水率高的品种 水量要控制在1:1.1以内。米泡水时吸水量是干米的1.3倍左右 所以提前浸泡能减少煮制时间。要是水放少了 米芯会硬得像石头 水放多了 米汤会特别多还容易夹生。比如实验里用粳米做对比 水量少20%的话 米芯硬度增加37% 而水量多30%的话 米汤量翻倍。所以得根据实际情况调整水量 才能煮出香软的米饭。