煮面条放盐多不多要看个人口味但一般放三到五克比较合适这样面条才不会太硬也不会太淡还能保持弹性。比如煮六斤水放三克盐刚好能渗透每根面条内部。要是盐放少了面条会像橡皮筋一样硬邦邦的；盐放多了就像煮烂面条一样黏糊糊的。有些地方习惯多放盐比如北方人可能放五克南方人可能放三克。

为啥说三到五克最合适呢？首先一克盐能加两倍水量所以三克盐能煮六斤水这样面条才够筋道。根据《中国居民膳食指南》建议每日钠摄入量不超过2000毫克也就是五克盐，煮面条放五克盐刚好占全天摄入量的四分之一。实验数据显示放三克盐的面条吸水率比放五克的高15%更不容易粘锅。另外盐还能让淀粉糊化速度加快煮的时间能缩短20秒。不过要是用盐碱地种的水麦或者用矿泉水煮可能需要少放点盐因为自带矿物质。要是煮后面条特别硬邦邦的可能是因为盐放早了或者水开后再下面条。