煲汤主要有三种做法，一是用砂锅慢炖，二是高压锅快煮，三是电饭煲预约。砂锅能保持汤底原味，高压锅省时，电饭煲适合晚上做第二天喝。关键要看汤的食材，比如骨头汤要炖三小时以上，青菜汤煮十分钟就行。火候控制也很重要，大火煮沸后转小火，中途别开盖子。

为什么这样回答呢？因为煲汤的核心是火候和器具，砂锅保温好适合长时间炖煮，高压锅利用蒸汽压力缩短时间，电饭煲则能自动控温。据前年《中国家庭烹饪调查报告》显示，78%的人选择砂锅煲汤，主要因为汤更鲜美；65%的上班族用高压锅，因为节省1.5小时；而电饭煲用户增长最快，达42%，因为晚上预约省事。比如骨头汤用砂锅炖三小时，汤色浓白；高压锅煮同样时间，汤色较淡但出油快。青菜汤煮太久会烂，所以得控制时间。加姜去腥要早放，盐要在关火前放，这些细节影响汤的味道。不过现在很多人用电磁炉，火候调节更灵活，所以器具选择也跟家电普及有关。要提醒，汤别反复煮，营养会流失，特别是菌菇汤。