老手都说水放多少和加多少水是两码事。比如煮白粥，一开始水放少了中途要加水，水放多了容易夹生。关键得看米吸水程度和火候大小。比如东北大米吸水差，得按1:10比例加水，南方糯米吸水强，得按1:15比例准备。

为啥得这么讲究呢？因为米粒吸水有个时间差。东北大米吸水慢，煮40分钟水才够，南方糯米吸水快，煮20分钟就够。数据说每100克米配1000-1500毫升水，但得看米种和锅具。比如用砂锅煮东北大米，大火煮开转小火熬，中途加两次水，每次加100毫升。要是用高压锅煮糯米，直接按1:15加水，高压15分钟就熟透。要是水放多了，米粒会浮在表面像隔夜饭；水放少了，米粒中间夹生像石头子。所以老话讲"水要赶，火要稳"，说的就是这个道理。