煮羊肉放菜籽油行不行啊？首先得看油耐不耐受高温，菜籽油烟点一般在190到220度之间，羊肉炖煮得烧上半小时，油温容易窜到200度以上，要是油不够耐热就烧糊发苦。不过现在市面有高纯度菜籽油烟点能到230度，像鲁花、金龙鱼这些大牌子精炼的就行。

为啥得这么讲究呢？羊肉本身膻味重，得用油既能锁住肉香又不能抢味。菜籽油亚油酸含量高，比花生油还多15%，高温下能保持油质稳定，不会像普通调和油那样容易氧化变味。数据说用菜籽油炖羊肉，肉香保留率比用大豆油高23%，但要是油温超过220度，产生的丙烯酰胺物质会翻倍。所以关键得控制火候，先烧油热透再下羊肉，中间别频繁搅动，这样油才不会烧糊。要是用普通菜籽油，炖完汤底会发苦，油渣还容易焦黑。记得用耐高温的深底锅，铁锅比不粘锅更适合炖羊肉。