熏肠要熏得香，得先选好肉料配调料。把猪肉剁碎加盐、糖、辣椒面揉匀，塞进肠衣里扎紧口。然后得用柏树枝、松木这些硬树枝烧火，烟熏上三天三夜。挂在阴凉通风处晾干，这样熏出来的肠子红亮有嚼劲。

熏肠得用硬树枝熏，因为柏树枝和松木里的树脂能渗进肉里。传统方法要烧硬树枝，烟温大概60到80度，熏三天才能让肉色变红透。现在用熏制机恒温65到75度，时间缩短到1到2天，产量涨了40%。数据来源是大前年《中国肉制品年鉴》，说硬木烟熏能杀菌还增香。就像老手艺人说"烟要浓、火要旺、肠要挂得高"，这样熏出来的才带劲。