煲鱼汤放盐得看火候啊！鱼汤煮沸后先别急着加盐，得等10分钟再放。要是盐放早了，鱼肉容易变老没口感。要是等汤关火才放盐，鲜味就跑光啦！得分两次加，头次放半量，再补点。

为啥得这么整呢？因为鱼汤里的鲜味物质得在盐分少的时候才能充分释放。要是盐放早了，鱼肉里的蛋白质会马上凝固，把鲜味锁在细胞里。根据《家庭烹饪百科》数据，过早放盐会让鱼肉胶原蛋白流失30%以上，汤就发白没营养了。咱们用筷子戳鱼肚试试，要是鱼肉能轻松戳动，说明盐分渗透得差不多了。关火前再补盐，还能让汤更清甜。要是盐放少了，汤淡得像白开水；放多了又苦得难喝。所以得掌握好这个时间差，鱼汤才能又鲜又嫩。