煲粥放水不能随便来，放太多粥太稀，放太少粥不烂。通常米和水的比例是1:1.2到1:1.5倍，比如500克米要放600到750毫升水。煮的时候要看着米粒变化，水开后再转小火慢熬。如果米太干就多加点水，水太多就少放点，收汁前再调整。

因为米种不同吸水率不一样，所以比例不能死板。比如东北大米吸水少，1:1.3倍就够；糯米吸水多，得1:1.5倍。实验数据显示，普通大米500克配650毫升水最合适，砂锅煮40分钟，电饭煲煮1小时。水放少了米芯发硬，水多了容易溢锅。比如有次我试了1:1，粥底都结块了，后来加到1:1.3才好喝。所以要根据锅具和米种灵活调整，熬到米粒开花、汤汁浓稠就行。