银耳雪梨汤要放银耳、雪梨、冰糖和枸杞，煲的时候先大火煮沸转小火慢炖。银耳得提前泡发两三个小时，雪梨切块别切太厚，冰糖放进去才不会苦，炖完放枸杞提鲜。电饭煲选煮粥档就行，煮完自动跳保温键。

为什么这么讲究呢？银耳泡发是因为干银耳吸水才能出胶，泡发时间不够汤会发酸。雪梨切太厚炖不烂，薄块才能让胶质充分析出。先大火是为了让银耳快速释放胶质，转小火慢炖才能让汤水变稠，有数据说这样炖40分钟胶质溶出量比大火直接熬多30%。冰糖放是防止高温长时间熬制导致糖分焦化发苦，枸杞放还能保持翠绿色。电饭煲煮粥档火力稳定，煮完自动保温正好喝，要是用明火灶的话得盯着别烧干。