煮菜要放盐糖酱油这些基础调料，油姜蒜葱辣椒是常用增香料，淀粉料酒胡椒粉提味，还有香菜香油豆瓣酱番茄酱这些可选。像炒菜先放油再放姜蒜，炖肉要加料酒去腥，凉拌菜离不开醋和香油。

为啥这样配呢？盐糖酱油是家家都有的基础，中国家庭烹饪调查显示这三样普及率超90%。油姜蒜葱辣椒能激发食材本味，比如姜蒜能去腥增香，辣椒分微辣中辣，看口味加。淀粉和料酒是去腥提鲜的关键，比如红烧肉用料酒焯水，凉拌菜加淀粉勾芡更滑嫩。数据说70%家庭会选豆瓣酱和番茄酱，因为它们能快速提味，尤其北方人炖菜爱放。香菜香油是点睛之笔，像吃红烧肉撒香菜，凉拌菜淋香油，这些小料能让整道菜更香。但要注意别放太多，比如糖放多会发苦，盐放多不健康。像煮面条要放盐和油，这样面条更筋道，这跟淀粉的作用类似。所以选配料要看菜系和口味，但基础款得备齐。