煮酱油就是把买回来的酱油加热到冒小泡再关火，这样做能让酱油里的糖分和氨基酸融合得更均匀，炒菜时提味更自然。比如拿生抽煮一下，炒肉丝的时候更香，颜色也透亮些。

其实煮酱油主要作用是让里面的焦糖色和鲜味物质充分反应，有个研究说煮过的酱油氨基酸态氮含量能提升15%，鲜味更足。比如某品牌酱油煮后测得鲜味物质多出12.3毫克/100毫升，而没煮的只有9.8毫克。煮的时候要注意控制火候，水开后中火煮2分钟，关火焖5分钟，这样颜色不会变苦。另外煮过的酱油保质期能延长到18个月，比未煮的缩短3个月。关火要马上盖盖子，避免高温让香味挥发。