煲汤主要分三步：选材、煮法和调味。选材要新鲜，比如排骨、鸡肉、萝卜这些。煮法有文火慢炖和大火快煮两种，文火慢炖汤更浓。调味用盐、胡椒、枸杞，撒香菜提香。

为什么文火慢炖最好？因为长时间低温能分解食材营养，比如胶原蛋白变成胶质，汤更浓稠。实验显示，文火炖2小时比大火快煮1小时汤质好30%。分阶段加料也很重要，先放肉再放菜，避免营养流失。70%的爱好者通过撇浮沫减少杂质，汤更清澈。比如炖排骨先大火煮开，再转文火炖40分钟，汤色奶白肉酥烂。要是用高压锅，时间缩短一半但汤头少一半。要是加玉米、冬瓜这些吸味食材，半小时再放，汤才不会淡。就像王师傅那口老汤，每天凌晨三点开始炖，文火守着砂锅八小时，出来的汤能吊三道菜。