煮鸡腿的时候加啤酒，主要是为了去腥提味还能软化肉质。啤酒里的酶能分解肌肉纤维，这样鸡腿肉更嫩。焦糖化反应让颜色更金黄，喝啤酒还能解腻。

爱好者说加啤酒是因为啤酒里的酶能分解肌肉纤维，这样鸡腿肉更嫩。数据说煮30分钟pH值降到4.5左右，蛋白质分解快两成。焦糖化反应需要糖分和高温，啤酒里的糖分正好起作用。煮的时候啤酒先煮开，酒精挥发完剩下水分和糖分，正好软化肉质。比如有人测试过加啤酒的鸡腿比没加的早熟15分钟，肉质更松软。而且啤酒里的酵母菌能产生氨基酸，让味道更鲜。不过要注意别加太多，不然会抢了鸡腿本身的鲜味。