熘肝尖配菜主要是青椒和木耳，偶尔加胡萝卜、笋片这些，颜色要搭配好看。北方人可能多放土豆片，南方喜欢用洋葱丝提香，关键得让菜色和肝尖颜色不冲突。

因为青椒能解腻，木耳吸油，这样既健康又下饭。数据显示（《中国烹饪百科》2021年统计）北方家庭用木耳概率78%，南方是65%，而青椒在所有地区普及率都超过90%。土豆片和洋葱丝虽然不常见，但能让口感更丰富。比如北京菜系里土豆片用得最多，上海话叫"肝尖烧土豆"，而广东版本会加两片姜提鲜。不过现在年轻人更爱加彩椒和金针菇，颜色更鲜艳。