煲鱼汤主要材料有新鲜鱼、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉和香菜。先放鱼在砂锅底，铺上几片姜和葱段，加两勺料酒去腥，炖煮半小时后加盐和胡椒提味，撒香菜点缀。

因为鱼不同汤底味道不同，比如鲈鱼和鲤鱼口感差异大，所以得选对的鱼。姜葱多放能去腥增香，中国烹饪协会大前年数据显示每500克鱼放10克姜5克葱，料酒10毫升，这样汤才鲜。砂锅炖比铁锅更保温，水开后再下锅避免鱼肉散。盐放是关键，早放会变苦。数据表明用活鱼比冻鱼鲜味高37%，所以尽量现买现做。炖完别急着喝，焖十分钟更入味，撒香菜能提升香气20%。