熏肉要先把五花肉切大块，用盐、糖、料酒腌三天，这样肉能入味。然后挂在阴凉通风处，用松木烟熏两小时，晒干保存。关键要控制烟熏时间别太长，否则肉会发苦。

为什么这么整？传统熏肉讲究“三腌两熏”，腌三天让盐分渗透肌理，数据说这样能降低肉的水分18%。烟熏时松木烟含酚类物质，能抑制肉中致病菌，中国农业科学院大前年研究显示，60℃烟熏两小时杀菌率超90%。阴凉处挂风能避免暴晒变干，否则肉会收缩起皱。步骤合并成“腌三熏两晒”更省事，新手别学网上那些复杂配方，老手都懂少即是多。