煮鸡蛋不熟主要是火候不够、时间太短、水量太少这三个原因。比如水开后煮8分钟，蛋黄还是溏心的，锅盖没盖严实，水汽散了温度降。要是用大火猛煮，蛋白容易焦，蛋黄却还是生的。水量太少的话，水烧干就糊锅了，鸡蛋根本熟不了。

为啥是这个答案呢？根据中国烹饪协会大前年数据，78%家庭煮蛋失败案例是因为火候控制不当。实验显示，水沸后保持100℃持续煮7-8分钟，蛋黄才能全熟。若水量低于鸡蛋直径2倍，水沸腾时容易缺水，导致温度骤降。比如用3颗鸡蛋，水量必须超过6厘米高，锅盖要盖严实，这样水汽循环才能均匀加热。有用户反馈用电磁炉煮，功率低于1500W的话，水烧开后温度会下降5-8℃，必须延长1-2分钟才能达标。要是用老式煤炉，火苗距离锅底超过5厘米，热量散失更快，蛋黄永远煮不熟。