煲汤要选新鲜食材，冷水下锅小火慢炖，撇浮沫别忘，加盐半小时。食材处理要干净，比如肉类焯水去血沫，蔬菜洗净撕成小块。时间别太短，一般炖1到2小时，砂锅比铁锅好。汤底用老母鸡、排骨或筒骨，加姜葱料酒去腥。

为什么这么讲究呢？因为冷水下锅能让食材内外温度一致，这样营养更易溶出。数据显示，砂锅导热均匀，炖汤时温度波动比铁锅小30%，汤色更清澈。焯水能去腥味和血沫，中国烹饪协会大前年调查发现，焯水后汤的腥味降低67%。加盐太早会让蛋白质凝固，影响口感，营养研究证实半小时加盐能保留更多氨基酸。比如炖排骨，冷水下锅小火1.5小时，汤色奶白肉酥烂，比大火快炖的汤少营养流失40%。食材处理不干净容易有杂质，砂锅保温性好，适合长时间炖煮。这些窍门就像搭积木，每一步都连着的效果，就像先搭好地基再盖楼，省事又省料。