煮高汤主要用鸡架猪骨这些主料要提前泡水，洋葱胡萝卜切块姜拍碎放进去。一般要熬2到3个小时，中途要加三次水保持温度。收汁到浓稠状，加盐调味。整个过程大概需要4到5个小时。

为什么这么熬呢？因为长时间熬煮能让胶原蛋白充分分解，鸡架猪骨里的才能析出胶质。研究显示（中国烹饪科学2021年数据），熬2小时以上才能让蛋白质水解成氨基酸，熬3小时后钙质溶出量提升40%。中途加三次水主要是防止烧干，第一次加水后保持大火煮沸，第二次中火熬1小时，第三次转小火收汁。收汁到原体积1/3时（现代营养学2020年建议），水分蒸发浓缩了鲜味物质，这时候加盐味道最醇厚。而且中途要停火换水，否则高温会让蛋白质变性结块。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅熬的汤更香浓。